当年轻人开始“喝草”……

羽衣甘蓝是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，以及叶绿素、葡萄糖苷、酚类化合物等植物化学物质。其中，维生素C、β胡萝卜素、硒、叶绿素、葡萄糖苷、酚类化合物有助于抗氧化，预防炎症、心脑血管疾病及肿瘤等慢性疾病。而维生素K、钙和磷，有助于骨骼健康。

小麦草是小麦的嫩叶，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。小麦草还富含叶绿素，其中含量较高的维生素E及叶绿素，有助于抗氧化、抗炎和抗肿瘤。

苦瓜具有独特的苦味，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。苦瓜还含有黄酮类、多糖、皂苷、多肽类和生物碱等多种生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降血糖等作用。

红菜头又叫红甜菜，是一种根茎类蔬菜，颜色鲜艳，口感甜脆。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红菜头含有甜菜碱、甜菜红素、皂角苷等植物化学物质，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用。

相比完整蔬菜，蔬菜汁在榨汁过程中会丢失膳食纤维、不溶性维生素和多酚等营养素。

例如，100克胡萝卜中的膳食纤维约为2.8克，但榨成胡萝卜汁后仅剩0.8克左右。此外，榨汁引入氧气和高速旋转会加速维生素C氧化，损失不小。为提升蔬菜汁的口感，不少人添加糖或甜水果，导致额外的糖分摄入，这对血糖控制或健康管理不利。

蔬菜汁还因液体状态缺少咀嚼，胃排空快，难以提供持久饱腹感，可能诱发过量进食。相比之下，直接吃蔬菜能完整保留营养，还能通过咀嚼增加饱腹感和促进消化。

因此，虽然蔬菜汁适合牙口不好或咀嚼困难的老年人饮用，但应适量，不能完全代替蔬菜的完整摄入，健康饮食的核心仍是多样化和以天然形态摄入食物。