醋泡食物可以软化血管，这是真的吗？

醋泡食物能“降血压、软化血管”并没有足够的科学依据。

血压的形成和心脏收缩力、血容量、血管弹性等因素有关，血管弹性减退的确是造成高血压的重要原因，然而人体内环境不会轻易被食物来源的酸碱体系所影响。通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限。

另外，我们常说的“血管硬化”，即动脉粥样硬化，发生粥样硬化的血管中有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成、纤维组织增生及钙质沉着等复杂成分，这种复杂的“沉淀”就算与醋直接接触也不能直接被“软化”。

因此，想要通过多吃醋泡食物或是多喝醋来软化血管、降低血压，并不科学。

血脂、血压的改变，依赖于包括饮食结构在内的生活方式的整体调整，以及合理适当用药，不要寄希望于某种单一食物，更不能因此忽略了遵医嘱用药。

醋泡还会改变食物细胞的渗透性，这不仅会使食物中的糖类、氨基酸等溶出到醋里，也会让食物吸收醋中的一些营养成分，如铁等矿物质。

醋的存在，还能通过提供酸性环境来帮助保护食物中的水溶性维生素C、B族维生素。

醋泡食物过程中，食物中的部分蛋白质会分解变成更好吸收的多肽。这不仅可以增加醋泡食物的“鲜味”，也可能会在一定程度上促进了蛋白质的消化吸收。