脱氢乙酸钠——从“常客”到“受限”的转变

根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.3-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。2024年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除,仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（不包括肉罐头类）、复合调味料等5类食品中使用，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1g/kg调整为0.3g/kg。新标准将于2025年2月8日开始实施，新标准实施后脱氢乙酸钠的使用将“受限”。