腊八粥里的中医药韵味

中医认为，腊八位于小寒与大寒之间，是一年中最冷之时，寒邪是其主气，寒为阴邪，易伤阳气，因此，这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。《本草纲目》记载粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”，因此，吃腊八粥不仅是一种习俗，更是一种养生方法。

清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健康营养功能讲得详尽、清楚，具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，营养丰富，易于吸收，是“食疗”佳品，这些已都被现代医学所证实。

我国幅员辽阔，腊八粥的口味不同，有咸有甜，而且不同地区的腊八粥用料也不尽相同，但都包括谷类、豆类、坚果与干果类三大种类。此外，还有添加豆腐、瘦肉、青菜和胡萝卜等食材的腊八粥。下面，我们来看看腊八粥中的这些食材都有什么样的中医药用价值。

腊八粥的主要原料为谷类，如大米、小米、糯米、燕麦及薏米等。

谷类食材是我们日常生活中的主食，中医认为这类食材大多入脾胃经，具有健脾养胃的功效，可用于不同脾胃疾病的治疗。其中大米具有健脾益气、和胃除烦、止泻止痢的功效，可以用来治疗脾胃气虚、食少纳呆、倦怠乏力、心烦口渴、泻下痢疾等病证。糯米可以补中益气、健脾养胃、止虚汗，适合慢性病患者、恢复期的病人及身体虚弱者食用。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，非常适合老年人食用。

腊八粥的配料为豆类，如黄豆、赤小豆、黑豆、芸豆等。

豆类大多富含蛋白质、碳水化合物和人体所需的钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和B族维生素，营养丰富，对谷类食材具有良好的补充作用。其中赤小豆具有健脾燥湿，利水消肿的功效，对于脾虚腹泻及水肿具有一定治疗作用；芸豆具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。

腊八粥的辅助食材为坚果和干果类。

坚果类包括花生、核桃仁、松子仁、板栗等。

这类食材富含多种有益的脂肪酸、矿物质、维生素E及B族维生素，但脂肪含量可高达40%以上，因此，用量不宜过多。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿；核桃仁又被称为“万岁子”、“长寿果”，具有滋补肝肾、强劲壮骨的功效，因此能够乌须生发，抗衰老。

干果类包括龙眼、红枣、百合、枸杞子等。

这些食材属于药食两用，具有一定的甜度，煮粥时加入能够丰富粥的口感。而且有各自不同的药用价值，如龙眼益肾健脾，养心安神，可用于失眠健忘的人群；大枣益气健脾养血，用于脾胃虚弱的人群；百合润肺止咳；枸杞滋养肝肾。

血糖控制良好的糖尿病患者可以少量吃些腊八粥，但粥容易使餐后血糖升高，所以还要注意以下几点：

1.煮粥的主要食材以燕麦、荞麦、大麦为主，这些食物富含可溶性膳食纤维，形成粘稠物质包裹食物，可有效延缓血糖的升高；

2.可以多放杂豆类，因为豆类和坚果通过增加粥的蛋白质比例和提供不饱和脂肪酸，能够整体降低粥的血糖生成指数，调节血脂。

3.熬粥时最好不要加糖，尽量不要使用干果类食材，因为甜度较高。

4.将粥放至不冷不热的温度再吃，可以减慢餐后血糖升高的速度。