隔夜菜能不能吃？如何吃？

如何吃？

很多人在做饭时，可能都会遇到这样的问题：菜做得太多吃不完，倒掉又觉得浪费，可如果留着下一顿再吃，又担心食品安全问题，尤其是隔夜菜，永远是老百姓家中冰箱里一个尴尬的存在。那么，隔夜饭菜能吃吗？怎么吃才安全？

当然，我们既要充分认识“隔夜饭菜”可能存在的营养和食品卫生问题，更要践行“光盘行动”、“节约食物”的社会新时尚。对于隔夜饭菜，我们可以这样处理：

1、吃之前先预留分装

食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少，最好吃之前用材质安全的保鲜盒预留分装、密封，及时放入冰箱冷藏。对于自带饭菜的上班一族，尤其推荐这样操作。用餐结束后也需要对剩饭菜及时分类包装、冷藏，就算日常气温再低也不建议在餐桌上裸放超过2个小时，因为这样很快就会滋生大量的微生物。

2、剩留时间不宜太长

建议蔬菜放置时间最好不超过24小时，肉类放置时间最好不超过48小时。

3、吃前回锅热透，但避免反复多次加热

从冰箱取出剩菜后，要高温回锅，或微波炉加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。

4、凉拌菜最好不要隔夜吃

凉拌菜第二餐吃前一般不会再加热，存放中滋生的细菌就很难被杀灭，更容易诱发腹痛、腹泻等问题。因此凉拌菜现拌现吃最安全，每次拌合适的量。

只要处理得当，做好营养搭配，隔夜饭菜也可以吃得健康。