蛋白质是生命之源。在各种各样的食物当中，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，有“世界上最营养的早餐”的美誉。
鸡蛋，小小全能营养库
鸡蛋是最好的食物营养来源之一，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，鸡蛋蛋白质的消化吸收率（98%）和牛奶、猪肉、牛肉相比是最高的。鸡蛋还有重要的营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克，是牛奶的20倍，可预防儿童缺铁性贫血。鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，可弥补谷物和豆类的不足。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E的含量也很丰富，易被机体吸收利用。一个鸡蛋（约50克）的热量仅相当于半杯牛奶，却能提供6克优质蛋白、丰富的卵磷脂（促进大脑发育）、叶黄素（保护视力）和多种维生素，堪称“性价比之王”。
每日一蛋的科学密码
在儿童生长发育期的关键时期，每天的学习是我们大脑和身体的一次能量闯关！早上吃一个鸡蛋，能让我们一上午都活力满满，就像给身体装上了超级电池，学习更专心，跑步更有力，考试能拿更高分！
1. 助力生长发育
学龄儿童处于骨骼、肌肉快速生长期，每天需摄入足量蛋白质。鸡蛋中的蛋白质可高效转化为身体组织，促进身高增长和肌肉发育。维生素 D 则是 “钙搬运工”，帮我们的长得又高又结实。因此《中国学龄儿童膳食指南（2022）》建议7-17岁儿童每天摄入1个鸡蛋（约50克）。
2. 提升学习能力
蛋黄中的卵磷脂是神经递质的重要原料，能增强记忆力和专注力；叶黄素和玉米黄素则能过滤有害蓝光，保护视力，缓解课业用眼疲劳。
3. 增强免疫力
鸡蛋中的维生素A、D和锌等元素协同作用，可强化免疫系统，减少感冒等常见疾病风险。
4. 预防营养不良
我国部分儿童仍存在钙、铁摄入不足的问题。鸡蛋与牛奶搭配食用，可弥补钙的不足；蛋黄中的铁虽吸收率低于动物肝脏，但通过搭配维生素C（如橙子、番茄）可显著提高利用率。
科学吃蛋三大原则
1. 适量食用不过量
普通小学生每天1个鸡蛋即可满足需求，过量可能挤占其他食物摄入，导致饮食失衡。
若运动量较大或处于疾病恢复期，可增至2个，但需减少其他高蛋白食物（如肉类）的摄入量。
2. 烹饪方式很重要
推荐方法：水煮蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤。这类做法保留营养最完整，且无需额外添加油盐。
避免方法：煎炸鸡蛋（吸油率高达45%）会增加脂肪摄入，长期食用可能引发肥胖。
3. 均衡搭配更营养
按照“全民营养周”倡导的“减油、增豆、加奶”原则，早餐可以：1个水煮蛋+1杯牛奶+全麦面包+水果，既补充蛋白质，又实现营养多元化。
避免与高油高糖零食（如薯片、蛋糕）同食，以免抵消鸡蛋的健康效益。
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