药食同源——黄精篇

“黄精无苗山雪盛，短衣数挽不掩胫”，诗圣杜甫笔下的黄精虽然暂失绿意，但其生命力却在皑皑白雪下坚韧潜藏；“知君清俸难多辍，且觅黄精与疗饥”，大文豪苏轼笔下的黄精是生活困苦的岁月里，食物缺乏时用作充饥的佳品；同样描述黄精作为维系生计的食物来源的有家喻户晓的画家、书法家王冕的“破瓶无粟妻子闷，更采黄精作朝顿”。

古书医著也对黄精多有记载，称其“获天地之淳精，得坤土之精粹”，据《中国药典》记载，黄精的功效为：补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

黄精为百合科植物滇黄精或多花黄精的干燥根茎。按形状不同，称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”。春、秋二季采挖，除去须根，洗净，置沸水中略烫或蒸至透心，干燥。黄精肉质根状茎肥厚，含有黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌、生物碱、木脂素、黄酮、植物甾醇及挥发油等多种活性成分，在古代饥荒年间，人们常以黄精作“米脯”来嚼食饱腹，补充能量，有“仙人余粮”之称。现代研究表明，黄精具有调节和增强免疫功能、延缓衰老、辅助降血糖血脂、保护心血管系统等诸多药理作用。

黄精在我国种植范围很广，主要生长于海拔800-2800米的林下、灌丛或山坡阴处，广泛分布黑龙江、吉林、湖北、山西、陕西、甘肃、内蒙古、宁夏等地。

1.黄精粳米粥

黄精30克、粳米100克、陈皮5克。先将黄精煎水取汁，再入粳米煮至粥熟，加适量冰糖服食。

2.黄精阿胶瘦肉粥

黄精、阿胶各10克。猪瘦肉末、大米各100克。食盐适量。先将黄精煎水取汁，再纳入大米、瘦肉末煮粥。待熟时调入捣碎的阿胶，烊化，调入食盐，再煮沸服食。

3.党参黄精猪肚

党参、黄精各30克、山药60克、橘皮15克、糯米150克、猪肚1具。猪肚洗净，党参、黄精煎水取汁，橘皮切细粒，加盐、姜、花椒少许，一并与糯米拌匀，纳入猪肚，扎紧两端，置碗中蒸熟服食。